Sığır Çeşitleri, Günümüzden on bin yıl kadar önce yabani olarak yaşayan sığırlar; kişiliklerinin ağırlığı, etinin lezzetli olması ve süt vermesi gibi nedenlerle evcilleştirilmiş olup, insanlar tarafından koruma altına alınmıştır. Sığır çeşitleri Kuzey yarım kürede yaşayanlar ve Güney yarım kürede yaşayanlar olarak farklılık gösterir. Bununla birlikte et için yetiştirilen sığır çeşitleri ile süt için yetiştirilen sığır çeşitleri ve yerli, melez ve kültür sığır çeşitleri olarak kategorize edilir.
Genel olarak dişi hantal yapıda, geviş getiren, süt ve etinden faydalanılan büyükbaş hayvanlar sığır olarak isimlendirilir. Bunların erkeğinin yük ve besi olarak yetiştirilene öküz, damızlık olarak yetiştirilene boğa ismi verilir. Sığırın yavrusuna buzağı, bir yaşından ergen yaşa kadar dana olarak isimlendirilir.
Sığır çeşitleri nelerdir? Anadolu'muzun zorlu coğrafyası ve iklim şartları adapte olmuş, düşük maliyetli kırmızı, boz ve kara sığır çeşitleri bulunur.
Doğu Anadolu Kırmızısı; ismini yaşadığı bölgeden almıştır. Vücudunun büyük çoğunluğu kırmızı kahverengi arasında renklerdedir. Boyun ve kafa kısmı kırmızıdan siyaha doğru kararır. Boynuzları öne doğru ve kısa olup, dar göğüs ve beden yapısına sahiptir. Bölgenin soğuk iklimine alışıktır. Ülkemiz et endüstrisinin büyük bölümünü oluşturur. Küçük yapılı olmasına rağmen sıkı et tutar.
Yerli Kara, İç Anadolu bölgemizin değerli bir sığır çeşidi olup, rengi karadır. Uzun beden yapısı ve alçak boyu ile dikkat çeker. Öne doğru boynuzları kısa ve kalın yapılıdır. Et verimi düşük olan bu ırkın memeleri küçük olup bazen tüy ile örtülü olabilir. İyi besi tutmayan bu ırk üreticiler tarafından tercih edilmez.
Boz ırk, ülkemizin incisi Ege ve Marmara bölgesinde oldukça fazla yetiştirilir. Açık gri gümüş renginde olup, bazen kül renginden boynuna doğru siyahlaşır. Bu sığır çeşitlinin boğaları siyaha yakın ve gözlerinin etrafı siyah halkalar ile çevrilidir. Yerli ırklar arasında iri denilebilecek bir yapıda olan boz ırkın tırnak ve boynuz uçları siyahtır. Süt verimi, sağlam yapısı ve iyi besi tutması nedeni ile Anadolu'muzun en önemli ırkı diyebiliriz.
