Mangalda Dana Kıyma Köfte Yapmanın Püf Noktaları
Mangalda köfte yapmak, özellikle dana kıyma kullanıldığında lezzetli ve sulu sonuçlar elde etmek için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. İşte mangalda dana kıyma köfte yapmanın püf noktaları:
1. Kıyma Seçimi ve Hazırlığı
- Dana kıyma olarak yağ oranı %15-20 arasında olan bir kıyma tercih edin. Bu, köftelerin mangalda pişerken kurumamasını ve lezzetli olmasını sağlar.
- Kıymayı buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmeden hemen önce yoğurun, böylece yağlar erimeden köfteye şekil verebilirsiniz.
2. Köfte Harcının Hazırlanması
- Köfte harcına soğan rendesi ekleyerek nem ve lezzet katın, ancak soğanın suyunu sıkmayı unutmayın.
- Ekmek içi veya galeta unu kullanarak köftelerin dağılmasını önleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
- Baharatları (karabiber, kimyon, tuz) dengeli kullanın ve harca iyice yedirin. Tuzu son anda eklemek köftenin sertleşmesini engelleyebilir.
3. Köfte Şekli ve Dinlendirme
- Köfteleri mangalda pişerken içlerinin de pişmesi için çok kalın veya ince yapmamaya özen gösterin. İdeal kalınlık 2-3 cm'dir.
- Köfte harcını şekillendirdikten sonra en az 30-60 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, köftelerin mangalda dağılmasını önler.
4. Mangal ve Pişirme Tekniği
- Mangalı iyice ısıtın ve köfteleri köz üzerine koymadan önce ızgara tellerini yağlayın.
- Köfteleri mangalda sık sık çevirmeyin. Her bir yüzeyi 3-4 dakika pişirin ve çevirirken spatula kullanın.
- Köfteleri pişirirken bastırmayın, bu onların suyunun dışarı çıkmasına ve kuru kalmalarına neden olur.
5. Pişirme Süresi ve Kontrol
- Dana köfteler orta-iyi pişmiş tercih edilir. İç sıcaklıkları 70-75°C'ye ulaştığında pişmiş sayılırlar.
- Köfteleri mangaldan almadan önce birkaç dakika dinlendirin, böylece suları içlerine dağılır ve daha lezzetli olur.
Bu püf noktalarına dikkat ederek mangalda sulu, lezzetli ve dağılmayan dana kıyma köfteler hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
