İnek Sütü ile Evde Peynir Yapımının Temel Aşamaları
İnek sütünden peynir yapımı, binlerce yıllık geleneksel bir süreçtir. Temel olarak sütün pıhtılaştırılması, peynir altı suyunun ayrıştırılması ve peynirin olgunlaştırılması prensibine dayanır. İşte evde inek sütü kullanarak temel bir peynir yapmanın adımları:
1. Malzeme ve Ekipman Hazırlığı
- 2-5 litre çiğ veya pastörize inek sütü (çiğ süt kullanılıyorsa kaynatılmalı)
- Peynir mayası (sıvı veya tablet formunda)
- Peynir kültürü (isteğe bağlı, aroma için)
- Temiz bir tülbent veya peynir bezi
- Starter kültür (yoğurt veya lor peyniri)
- Termometre
- Büyük tencereler ve tahta kaşık
2. Sütün Hazırlanması
- Sütü büyük bir tencereye alın ve yavaşça ısıtmaya başlayın
- Sıcaklığı 32-35°C'ye getirin (vücut sıcaklığından biraz daha ılık)
- Eğer çiğ süt kullanıyorsanız, 15-20 dakika kaynatıp soğutun
3. Kültür ve Mayalama İşlemi
- Isınan süte starter kültürü ekleyip 30-60 dakika bekletin
- Maya talimatlarına uygun şekilde (genellikle 1 litre süt için 2-3 damla) seyreltip ekleyin
- Tahta kaşıkla yavaşça karıştırıp 1-2 saat beklemeye bırakın
4. Pıhtılaşma ve Kesilme
- Süt pıhtılaşınca jöle kıvamında bir yapı oluşur
- Pıhtıyı bıçakla 1-2 cm'lik küpler halinde kesin
- 10-15 dakika dinlendirip peynir tanelerinin oluşmasını sağlayın
5. Peynir Altı Suyunun Ayrıştırılması
- Tencereyi tekrar ısıtıp 40-45°C'ye getirin
- Peynir tanelerinin dibe çökmesini bekleyin
- Peynir altı suyunu süzgeçle yavaşça süzün
6. Şekillendirme ve Presleme
- Peynir tanelerini tülbent içine alın
- Fazla suyun akması için hafifçe sıkın
- Kalıba koyup ağırlıkla 2-12 saat presleyin
7. Tuzlama ve Olgunlaştırma
- Peyniri kuru tuzla ovun veya salamurada bekletin
- Serin ve karanlık bir yerde 2 hafta ile 6 ay arasında olgunlaştırın
- Peynir türüne göre olgunlaşma süresi değişir
Önemli Notlar:
- Tüm ekipmanların temiz ve steril olması çok önemlidir
- İlk denemelerde küçük miktarlarla başlayın
- Peynir türüne göre sıcaklık ve bekleme süreleri değişebilir
- Ev yapımı peynirler market peynirlerinden farklı bir dokuya sahip olabilir
Bu temel adımları takip ederek evinizde kendi peynirinizi yapabilirsiniz. Her peynir türünün kendine özgü yapım teknikleri olduğunu unutmayın. | 
